د څارویو خواړو پروسس کولو پرمهال د ویټامین ضایع کمولو څرنګوالی

د څارویو د خواړو پروسس کولو پرمهال د ویټامینونو له لاسه ورکول

د پروټینونو، کاربوهایډریټ، غوړو او منرالونو لپاره، پروسس کول د دوی په حیاتي موجودیت نسبتا لږ اغیزه لري، پداسې حال کې چې ډیری ویټامینونه بې ثباته دي او په اسانۍ سره اکسیډیز شوي، تخریب شوي، ویجاړ شوي یا ورک شوي، نو پروسس کول به د دوی محصولات اغیزمن کړي.دا ډیره اغیزه لري؛او د خواړو د ذخیره کولو په پروسه کې، د ویټامینونو ضایع د بسته بندۍ کانټینر مهر کولو، د شیلف ژوند، او محیطي تودوخې پورې اړه لري.

د اخراج او پف کولو په پروسه کې، د ویټامینونو غیر فعال کول به واقع شي، د غوړ محلول ویټامین ای ضایع 70٪ ته رسیدلی شي، او د ویټامین K ضایع کولی شي 60٪ ته ورسیږي؛د ویټامینونو ضایع کول هم د ذخیره کولو په وخت کې نسبتا لوی دي، او د غوړ محلول ویټامینونو ضایع د B ګروپ ویټامینونو څخه ډیر دی، ویټامین A او ویټامین D3 په میاشت کې نږدې 8٪ او 4٪ ضایع کیږي؛او B ویټامینونه په میاشت کې له 2٪ څخه تر 4٪ پورې له لاسه ورکوي.

د اخراج پروسې په جریان کې، په اوسط ډول 10٪ ~ 15٪ ویټامینونه او رنګونه له لاسه ورکوي.د ویټامین ساتل د خامو موادو په جوړښت، د چمتو کولو او تودوخې د تودوخې، رطوبت، د ساتلو وخت، او داسې نور پورې اړه لري. معمولا، د جبران کولو لپاره اضافي اضافه کارول کیږي، او د ویټامین سي مستحکم بڼه هم کارول کیدی شي، د پروسس او ذخیره کولو په وخت کې د ویټامین ضایع کمولو لپاره. .

څنګه د پروسس کولو پرمهال د ویټامینونو ضایع کم کړئ؟

1. د ځینو ویټامینونو کیمیاوي جوړښت بدل کړئ ترڅو دوی نور مستحکم مرکبات جوړ کړي؛لکه تایامین مونونیټریټ د وړیا اساس فارم پر ځای ، د ریټینول ایسټر (اکټیټ یا پالمیټ) ، د توکوفیرول بدیل الکول او اسکوربیک اسید فاسفیټ د ascorbic اسید پرځای.

2. ویټامینونه په مایکرو کیپسولونو کې د یوې میتود په توګه جوړیږي.په دې توګه، ویټامین ښه ثبات لري او کولی شي په مخلوط غذا کې د ویټامین خپریدو ته وده ورکړي.ویټامینونه د جیلاتین، نشایسته، او ګلیسرین سره جذب کیدی شي (د انټي اکسیډنټ ډیری وختونه کارول کیږي) یا په مایکرو کیپسولونو کې سپرې کیدی شي، وروسته د نشایسته پوښل.د پروسس په جریان کې د ویټامین محافظت د مایکروکاپسولونو د لا زیاتې لاسوهنې له لارې نور هم وده کولی شي، د بیلګې په توګه د مایکروکاپسول سخت کولو لپاره تودوخه (اکثرا د کراس تړل شوي مایکروکاپسول په نوم یادیږي).سره نښلول ممکن د میلارډ تعاملاتو یا نورو کیمیاوي وسیلو لخوا ترسره شي.ډیری ویټامین A د امریکایی پالتو خواړو جوړونکو لخوا کارول کیږي کراس تړل شوي مایکرو کیپسولونه دي.د ډیری B ویټامینونو لپاره، د سپری وچولو لپاره کارول کیږي ترڅو د دوی ثبات لوړ کړي او د وړیا جریان پوډر جوړ کړي.

3. د نږدې ټولو ویټامینونو غیر فعال کیدل د څارویو د خواړو د اخراج پروسې په جریان کې پیښیږي، او په ډنډ شوي خواړو کې د ویټامینونو ضایع په مستقیم ډول د تودوخې او پروسس کولو او د وړیا فلزي ایونونو مودې پورې تړاو لري.د وچولو او پوښ کولو ضایع (د غوړ اضافه کول یا د وچ شوي پف محصول سطحه ډوبول) هم په وخت او تودوخې پورې اړه لري.

د ذخیره کولو په جریان کې، د رطوبت مینځپانګه، د تودوخې، pH او فعال فلز ایونونه د ویټامینونو د ضایع کیدو کچه اغیزه کوي.د منرالونو لږ فعال شکلونه لکه چیلیټ، اکسایډ یا کاربونیټ کولی شي د سلفیټ یا وړیا بڼه کې د منرالونو په پرتله د ډیری ویټامینونو ضایع کم کړي..اوسپنه، مسو او زنک په ځانګړي ډول د فینټون غبرګون او د آزاد رادیکالونو په تولید کې مهم دي.دا مرکبات کولی شي د ویټامین ضایع کمولو لپاره وړیا رادیکالونه له مینځه ویسي.د اکسیډیشن څخه د غذایی غوړ ساتنه په رژیم کې د وړیا رادیکالونو تولید کمولو کې یو مهم فاکتور دی.په غوړ کې د chelating اجنټانو لکه ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA)، فاسفوریک اسید، یا مصنوعي انټي اکسیډینټ لکه di-tert-butyl-p-cresol اضافه کول کولی شي د آزاد رادیکالونو تولید کم کړي.