د ځانګړي خوند سره د مغذي موادو بډایه لبنیاتو محصول په توګه ، پنیر تل د لویدیز خلکو لخوا خوښ شوی ، او د دې خوند لرونکي توکي په عمده ډول مرکبات لکه اسیدونه ، ایسټرونه ، الکول او الډیهایډونه لري.د پنیر کیفیت حسي تاثیر د ډیری ذائقو کیمیاوي موادو جامع او همغږي عمل پایله ده، او هیڅ یو کیمیاوي برخه نشي کولی د هغې د ذائق اجزا په بشپړه توګه استازیتوب وکړي.
پنیر د څارویو په ځینو خواړو او چلندونو کې هم موندل کیږي، شاید د لومړني اجزا په توګه نه وي، مګر یقینا د خوند یا اضافي ملکیت په توګه د څارویو او د دوی مالکینو ته اپیل کوي.پنیر د دوی خوندور خوند اختیارونو ته ساتیري او ډولونه راوړي.
د پنیر تغذیه ارزښت
پنیر د شیدو محصول دی چې جوړښت یې د څارویو په ډولونو (غوا، وزه، پسه) پورې اړه لري چې له هغې څخه شیدې ترلاسه کیږي، د دوی خواړه او هغه پروسې چې شیدې یې په غوښو بدلیږي او بیا یې قوي کیږي.دا ټول کولی شي د وروستي محصول په خوند، رنګ، ثبات او تغذیه محتوا اغیزه وکړي.وروستی پنیر په شیدو کې د پروټینونو، غوړو، منرالونو او ویټامینونو غلظت او همدارنګه ځینې ځانګړي مرکبات دي چې د جوړولو په بهیر کې رامینځته شوي.
په پنیر کې پروتین په عمده توګه د نورو بیولوژیکي پلوه فعال پروټینونو لکه بیټا-لیکټوګلوبولین، لیکټوفرین، البومین، امونوګلوبولین او مختلف ډیپپټایډز او ټریپټایډونو سره په کم مقدار کې کیسین (کرد) دی.دا په اړینو امینو اسیدونو لکه لیسین کې هم بډای دی، او سلفر لرونکي امینو اسیدونه ممکن لومړی محدود فاکتور وي.په پنیر کې د غوړو لویه برخه د متوسط سلسلې ټرای ګلیسریډز ، کنججیټ شوي لینولیک اسید ، بټیریک اسید ، او فاسفولیپیډونه دي چې په یو څه سنتر شوي مقدار کې دي.پنیر په لکتوز کې نسبتا کم دی، او وچ پنیر حتی ټیټ دی.
پنیر په بایو موجود کلسیم او فاسفورس کې بډای دی، او په سوډیم او پوټاشیم کې لوړ دی.د ټریس عناصرو غلظت خورا ټیټ دی، نو دا د بشپړولو ښه سرچینه نه ده.د ویټامین مواد په عمده توګه د ویټامین A په لږ مقدار پورې اړه لري. ډیری پنیرونه بیټا کیروټین او کارمین لري ترڅو خپل رنګ (نارنج) ښه کړي، مګر پنیر د انټي اکسیډنټ په توګه محدود رول لري.
د څارویو خواړو کې د پنیر اضافه کولو احتمالي ګټې
پنیر د بایو اکټیو پروټین او غوړ، اړین امینو اسیدونو او شحمي اسیدونو ارزښتناکه سرچینه ده، او ځینې حیاتي موجود منرالونه لکه کلسیم او فاسفورس.
پنیر د لوړ کیفیت پروټین سرچینه ده؛دا په کلسیم کې بډای دی، کوم چې ښه جذب کیږي؛دا په شحمي اسیدونو کې بډای دی، کوم چې میټابولیزم ته وده ورکوي، د ژوند وړتیا لوړوي، د څارویو د سترګو روغتیا ساتي او پوستکي روغ ساتي، او د ویښتو ښکلا اغیزه لري؛په پنیر کې ډیر غوړ او تودوخه شتون لري ، مګر د کولیسټرول مینځپانګه یې نسبتا ټیټه ده ، کوم چې د پالتو د زړه روغتیا لپاره هم ګټور دی؛د برتانوي غاښونو ډاکټران پدې باور دي چې پنیر کولی شي د غاښونو د تخریب مخنیوي کې مرسته وکړي، او د پنیر لرونکي خواړه خوړل کولی شي د غاښونو په سطح کې د کلسیم مینځپانګه زیاته کړي، په دې توګه د غاښونو د تخریب مخه نیسي.د امیندواره سپیانو لپاره، د منځني عمر او زاړه سپي، او ځوان او ځوان سپي د قوي ودې او پراختیا سره، پنیر یو له غوره کلسیم بشپړونکي خواړو څخه دی.
څارویو ته د پنیر تغذیه کولو په اړه په علمي ادبياتو کې ، د "بیت" تیوري په اړه ځینې راپورونه وايي چې سپي د پنیر سره ډیر خوښ دي ، مګر د پیشوګانو د ګټو په اړه لږ معلومات شتون لري.
د څارویو خواړو ته د پنیر اضافه کولو ډولونه او لارې
کاټیج پنیر تل د څارویو لپاره لومړی انتخاب و ، او په بهرنیو هیوادونو کې ځینې وترنریان ډیری وختونه پنیر د جار څخه وباسي ترڅو څاروی د درملو اخیستو ته وهڅوي.د پنیر لرونکي محصولات لکه منجمد وچ او همالیا یاک پنیر هم د پالتو په الماریو کې موندل کیدی شي.
په بازار کې د سوداګریزو پالتو خواړو اجزا شتون لري - د وچ پنیر پوډر، سوداګریز پنیر یو پوډر دی چې رنګ، جوړښت او د محصول اپیل زیاتوي.د وچ پنیر پوډر ترکیب تقریبا 30٪ پروټین او 40٪ غوړ لري.د پنیر پوډر په ترکیبونو کې د نورو وچو اجزاو سره په ترکیب کې کارول کیدی شي کله چې د پخلي پالتو درملنې لپاره ټوخه جوړوي ، یا د ځینې ترکیبونو لپاره نیم لندبل رنګ لرونکي ، وچ او کنډ شوي خواړو کې اضافه کیدی شي.د څارویو ډیری خواړه د اضافه تغذیې او رنګ لپاره ډیری پنیر ته اړتیا لري ځکه چې د اساس اجزاو رنګ کم شوی.بله کارول د پوډر پنیر سره د درملنې یا خواړو پوښل دي ترڅو د څارویو او د دوی مالکینو ظاهري ته خوند او رنګ اضافه کړي.د وچ پنیر پوډر په بهر کې د نورو خوندور اجنټانو په څیر په سطحه د پوډر د خړوبولو له لارې اضافه کیږي ، او د مطلوب لید اغیزې پورې اړه لري شاوخوا 1٪ یا ډیر په دوړو کې کیدی شي.
د اضافه کولو خورا عام میتود د سپری وچولو یا په نورو قضیو کې د ډرم وچولو له لارې دی ، چیرې چې وچ پنیر د پالتو خواړو ته د وچ پوډر په توګه اضافه کیږي چې د خوندیتوب او کیفیت لپاره چیک شوی.
د پوسټ وخت: می-16-2022